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Études évaluées par les pairs et littérature scientifique sur les propriétés, bienfaits et applications du mucilage de cacao
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La plupart des articles listés ici sont disponibles via PubMed, ScienceDirect ou l'accès institutionnel. Les liens DOI sont fournis pour un accès direct aux résumés et aux articles complets lorsqu'ils sont disponibles.
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This comprehensive research library represents decades of scientific investigation into cacao mucilage. These peer-reviewed studies form the foundation of our educational content. All studies are properly cited throughout our site where relevant claims are made.
Note: Links to full papers can be accessed through DOI lookup or academic databases. The FDA GRAS Notice GRN-947 established regulatory precedent for cacao mucilage safety in 2020.
FDA GRAS et Réglementaire
FDA GRAS Notice GRN-947 (2020) - Safety determination for cacao pulp products
Brazilian Normative Instruction No. 01 (2000) - Cacao pulp quality standards
EFSA Panel (2019) - Traditional food notification for Theobroma cacao pulp
CODEX STAN 247-2005 - General standard for fruit juices including cacao
Composition Nutritionnelle
Anvoh et al. (2009) - Chemical and nutritional value of cocoa pulp
Dias et al. (2007) - Cocoa pulp chemical composition analysis
Endraiyani et al. (2017) - Total phenolics and antioxidant capacity
Penha & Matta (1998) - Physicochemical characteristics of cocoa pulp
Propriétés Antioxydantes
Yapo et al. (2013) - Phenolic profiles and antioxidant activities
Portugal et al. (2017) - Antioxidant capacity evaluation in cocoa pulp
Hernández-Hernández et al. (2018) - Cocoa waste bioactive compounds
Vriesmann et al. (2012) - Polysaccharides antioxidant activity
Santé et Études Cliniques
Morgan et al. (2018) - Muscle recovery effects of cacao mucilage juice
JECFA (1996) - Theobromine toxicological evaluation
Adamson et al. (1999) - HPLC method for quantification of procyanidins
Żyżelewicz et al. (2018) - Cocoa bioactive compounds health review
Acides Organiques et pH
Pettipher (1986) - Analysis of cocoa pulp organic acids
Santander Muñoz et al. (2020) - Organic acids in Theobroma species
Guehi et al. (2008) - Fermentation effects on acid content
Fowler & Coutel (2017) - Cocoa chemistry and production
Fermentation et Traitement
Schwan & Wheals (2004) - Mixed microbial fermentations
Afoakwa et al. (2013) - Biochemical changes during fermentation
Crafack et al. (2013) - Impact of starter cultures
De Vuyst & Weckx (2016) - Cocoa fermentation microbiome
Potentiel Probiotique
Visintin et al. (2017) - Lactobacillus plantarum survival in cocoa pulp
Pereira et al. (2012) - Microbiological characterization
Illeghems et al. (2015) - Bacterial diversity assessment
Rocha et al. (2025) - Probiotic viability during storage
Durabilité et Valorisation
Panak Balentić et al. (2018) - Cocoa shell waste valorization
Campos-Vega et al. (2018) - By-products as functional ingredients
Okiyama et al. (2017) - Cocoa shell and mucilage utilization
Oddoye et al. (2013) - Pod husk valorization in Ghana
Applications Commerciales
Buamah et al. (1997) - Alcoholic beverages from cocoa waste
Adomako (2006) - ICCO Project on by-products processing
Dias et al. (2007) - Jams and jellies production methods
Rodríguez-Castro et al. (2024) - Novel food applications
Sécurité et Toxicologie
Tarka et al. (1991) - Chronic toxicity studies of cocoa
Eteng et al. (2006) - Theobromine toxicity investigation
Wang & Weller (2006) - Cocoa components safety review
Perez-Mora et al. (2018) - Allergenicity protein analysis
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