Bibliothèque de Recherche
Études évaluées par les pairs et littérature scientifique sur les propriétés, bienfaits et applications du mucilage de cacao
Comment Accéder aux Articles Complets
La plupart des articles listés ici sont disponibles via PubMed, ScienceDirect ou l'accès institutionnel. Les liens DOI sont fournis pour un accès direct aux résumés et aux articles complets lorsqu'ils sont disponibles.
Pour des copies d'études spécifiques ou une assistance de recherche supplémentaire, contactez research@kucacao.com
Composition Nutritionnelle & Analyse
Rodríguez-Castro, E., et al. (2024). Cocoa mucilage as a novel ingredient: Composition and functional properties. Foods, 13(11), 1615.
Guirlanda, C.P., et al. (2021). Cocoa honey: An underutilized resource with unrealized potential. Future Foods, 4, 100051.
Leite, P.B., et al. (2019). Cocoa's residual honey: Physicochemical characterization. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 656-664.
Profil Minéraux & Électrolytes
Soares, T.F., et al. (2022). Cocoa by-products: Characterization of bioactive compounds and beneficial health effects. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Leite, P.B., et al. (2019). Nutritional composition and mineral content of cocoa mucilage. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 656-664.
Propriétés Antioxydantes
Yuliana, N., et al. (2023). Antioxidant activity evolution in kombucha from cocoa pulp during fermentation. Applied Food Research, 3(2), 100280.
Soares, T.F., et al. (2022). Phenolic compounds and antioxidant capacity in cocoa by-products. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Profil de Sucres & Acides Organiques
Nunes, C.S., et al. (2020). Potential applicability of cocoa pulp: Sugars, organic acids, and processing applications. Foods, 9(9), 1200.
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Cocoa honey composition and microbial susceptibility. Food Research International, 195, 114967.
Ingrédients Fonctionnels & Pectine
Mounya, S., et al. (2024). Ultrasound-assisted recovery of pectin from cocoa pod husk mucilage. Ultrasonics Sonochemistry, 104, 106861.
Applications Probiotiques & Fermentation
dos Santos Filho, A.L., et al. (2019). Development and shelf life of probiotic cocoa juice with Lactobacillus casei. LWT, 99, 371-377.
López-Palestino, C.U., et al. (2025). Lactic acid bacteria from cocoa ecosystems: Probiotic traits and potential. Fermentation, 11(2), 95.
Puerari, C., et al. (2012). New cocoa pulp-based kefir beverages: Microbiological and sensory evaluation. Food Research International, 48(2), 634-640.
Effets du Traitement sur les Nutriments
dos Santos Filho, A.L., et al. (2019). Viability of probiotics across cocoa juice shelf-life: Processing and stability insights. LWT, 99, 371-377.
Yuliana, N., et al. (2023). Effect of fermentation time on antioxidant activity in cocoa pulp kombucha. Applied Food Research, 3(2), 100280.
Durabilité & Valorisation
Soares, T.F., et al. (2022). Valorization of cocoa by-products: Circular economy applications. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Guirlanda, C.P., et al. (2021). Cocoa honey as underutilized stream for food innovation. Future Foods, 4, 100051.
de Oliveira, R.G., et al. (2024). Technical-scientific perspectives on cocoa honey beverages. Journal of Bioenergy and Food Science, 11(1), 399-412.
Variabilité Génotypique & Terroir
Rodríguez-Castro, E., et al. (2024). Variability in cocoa mucilage composition across cultivars. Foods, 13(11), 1615.
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Compositional differences in cocoa honey from different origins. Food Research International, 195, 114967.
Sécurité & Durée de Conservation
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Microbial stability and safety considerations for cocoa honey. Food Research International, 195, 114967.
Chong, A.Q., et al. (2023). Safety aspects of fermented cocoa beverages: A comprehensive review. Foods, 12(10), 2066.
Accéder aux Articles Complets
La plupart des articles de recherche sont disponibles via les bases de données suivantes :
Accès Libre
- • PubMed Central (PMC)
- • MDPI Open Access Journals
- • DOAJ Directory
Bases de Données par Abonnement
- • ScienceDirect
- • Wiley Online Library
- • SpringerLink
Pour des copies d'études spécifiques, contactez research@kucacao.com
Contribuer à la Recherche
Nous mettons continuellement à jour notre bibliothèque de recherche à mesure que de nouvelles études émergent. Si vous avez des études pertinentes à suggérer, menez des recherches sur le mucilage de cacao ou avez besoin d'aide pour accéder à des articles spécifiques, veuillez contacter notre équipe de recherche.
Avertissement de Recherche : Cette bibliothèque représente une sélection d'études pertinentes. La recherche sur le mucilage de cacao est en cours et évolue. Consultez toujours les sources originales et les professionnels qualifiés pour des informations complètes et des conseils médicaux.