Teobromina y cafeína en el jugo de cacao: lo que midió la Notificación GRAS 947

El cacao es conocido por la teobromina, así que es razonable preguntar cuánta hay en la pulpa y el jugo. La Notificación GRAS 947 la midió, y midió también la cafeína. Este artículo informa de las cifras y de las cifras de seguridad que cita la notificación, y explica qué significan y qué no significan.

Qué se midió

• Teobromina en la pulpa de cacao: 0,649 mg por 100 g. En el jugo: 0,554 mg por 100 g. La notificación lo resume como de 0,55 a 0,65 mg por 100 g.
• Cafeína: por debajo del límite de detección en todas las muestras de jugo.

Qué significa para una porción

Nuestra sugerencia de porción es de 100 a 200 mL. Contando 1 mL como aproximadamente 1 g, son unos 0,6 a 1,3 mg de teobromina por porción. La notificación cita unos 2057 mg por 100 g para el cacao en polvo (USDA), de modo que la cantidad en el jugo es una traza.

La cifra de seguridad y cómo leerla

La conclusión de la notificación sobre la teobromina se apoya en un nivel sin efecto adverso observado (NOAEL) de 97 mg por kg de peso corporal al día, hallado en un estudio de tres generaciones en ratas. Es un resultado en animales, no una ingesta segura para las personas. Para las personas, la notificación informa que la ingesta media de teobromina en Estados Unidos a partir de los 2 años es de unos 36,3 mg al día procedente de otros alimentos. Una porción del jugo aporta aproximadamente de 0,6 a 1,3 mg.

Lo que no afirmamos

La notificación midió la composición e informó de cifras de seguridad. No mide ningún efecto de la teobromina ni de la cafeína sobre cómo se siente una persona, y nosotros tampoco. Si estás embarazada o en periodo de lactancia, o tomas anticoagulantes u otra medicación, consulta a tu médico antes de añadir jugo de cacao a tu dieta.

Fuentes

• CABOSSE Naturals NV (notificante). GRAS Notice GRN 947: Cacao pulp, cacao fruit juice, and cacao fruit juice concentrate (respuesta de la FDA: sin preguntas). U.S. FDA GRAS Notice Inventory, 2020. Notificación (PDF) (se abre en una pestaña nueva).

Ver también

• Qué informan los estudios - Lo que informan los estudios publicados y la Notificación GRAS 947
• Estado regulatorio - Cómo se trata la pulpa y el jugo de cacao en Estados Unidos, la Unión Europea y Brasil
• Información de seguridad - Sugerencias de porción y precauciones
• Datos nutricionales y fuentes - Los valores medidos y de dónde proviene cada uno

Este contenido es solo con fines educativos y resume fuentes publicadas. No es consejo médico.