Théobromine et caféine dans le jus de cacao : ce qu'a mesuré l'avis GRAS n° 947

Le cacao est connu pour sa théobromine ; il est donc légitime de demander combien en renferment la pulpe et le jus. L'avis GRAS n° 947 l'a mesurée, et il a aussi mesuré la caféine. Cet article rapporte les chiffres et les chiffres de sécurité cités par l'avis, et dit ce qu'ils signifient et ne signifient pas.

Ce qui a été mesuré

• Théobromine dans la pulpe de cacao : 0,649 mg pour 100 g. Dans le jus : 0,554 mg pour 100 g. L'avis résume cela par 0,55 à 0,65 mg pour 100 g.
• Caféine : sous la limite de détection dans tous les échantillons de jus.

Ce que cela représente pour une portion

Notre suggestion de portion est de 100 à 200 mL. En comptant 1 mL pour environ 1 g, cela fait environ 0,6 à 1,3 mg de théobromine par portion. L'avis cite environ 2 057 mg pour 100 g pour la poudre de cacao (USDA) ; la quantité dans le jus est donc une trace.

Le chiffre de sécurité et comment le lire

La conclusion de l'avis sur la théobromine repose sur une dose sans effet nocif observé (NOAEL) de 97 mg par kg de poids corporel par jour, relevée dans une étude sur trois générations chez le rat. C'est un résultat obtenu chez l'animal, et non une consommation sans danger pour l'être humain. Pour les personnes, l'avis rapporte que l'apport moyen en théobromine aux États-Unis à partir de 2 ans est d'environ 36,3 mg par jour provenant d'autres aliments. Une portion de jus apporte environ 0,6 à 1,3 mg.

Ce que nous n'affirmons pas

L'avis a mesuré la composition et rapporté des chiffres de sécurité. Il ne mesure aucun effet de la théobromine ou de la caféine sur ce que ressent une personne, et nous non plus. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, ou si vous prenez des anticoagulants ou un autre médicament, demandez l'avis de votre médecin avant d'ajouter du jus de cacao à votre alimentation.

Sources

• CABOSSE Naturals NV (notifiant). GRAS Notice GRN 947: Cacao pulp, cacao fruit juice, and cacao fruit juice concentrate (réponse de la FDA : sans questions). U.S. FDA GRAS Notice Inventory, 2020. Avis (PDF) (s'ouvre dans un nouvel onglet).

Voir aussi

• Ce que rapportent les études - Ce que rapportent les études publiées et l'avis GRAS n° 947
• Statut réglementaire - Comment la pulpe et le jus de cacao sont traités aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Brésil
• Informations de sécurité - Suggestions de portion et précautions
• Données nutritionnelles et sources - Les valeurs mesurées et l'origine de chacune

Ce contenu est fourni à titre éducatif et résume des sources publiées. Il ne constitue pas un avis médical.