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Estudios revisados por pares y literatura científica sobre las propiedades, beneficios y aplicaciones del mucílago de cacao
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Composición Nutricional y Análisis
Rodríguez-Castro, E., et al. (2024). Cocoa mucilage as a novel ingredient: Composition and functional properties. Foods, 13(11), 1615.
Guirlanda, C.P., et al. (2021). Cocoa honey: An underutilized resource with unrealized potential. Future Foods, 4, 100051.
Leite, P.B., et al. (2019). Cocoa's residual honey: Physicochemical characterization. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 656-664.
Perfil de Minerales y Electrolitos
Soares, T.F., et al. (2022). Cocoa by-products: Characterization of bioactive compounds and beneficial health effects. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Leite, P.B., et al. (2019). Nutritional composition and mineral content of cocoa mucilage. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 656-664.
Propiedades Antioxidantes
Yuliana, N., et al. (2023). Antioxidant activity evolution in kombucha from cocoa pulp during fermentation. Applied Food Research, 3(2), 100280.
Soares, T.F., et al. (2022). Phenolic compounds and antioxidant capacity in cocoa by-products. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Perfil de Azúcares y Ácidos Orgánicos
Nunes, C.S., et al. (2020). Potential applicability of cocoa pulp: Sugars, organic acids, and processing applications. Foods, 9(9), 1200.
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Cocoa honey composition and microbial susceptibility. Food Research International, 195, 114967.
Ingredientes Funcionales y Pectina
Mounya, S., et al. (2024). Ultrasound-assisted recovery of pectin from cocoa pod husk mucilage. Ultrasonics Sonochemistry, 104, 106861.
Aplicaciones Probióticas y de Fermentación
dos Santos Filho, A.L., et al. (2019). Development and shelf life of probiotic cocoa juice with Lactobacillus casei. LWT, 99, 371-377.
López-Palestino, C.U., et al. (2025). Lactic acid bacteria from cocoa ecosystems: Probiotic traits and potential. Fermentation, 11(2), 95.
Puerari, C., et al. (2012). New cocoa pulp-based kefir beverages: Microbiological and sensory evaluation. Food Research International, 48(2), 634-640.
Efectos del Procesamiento en los Nutrientes
dos Santos Filho, A.L., et al. (2019). Viability of probiotics across cocoa juice shelf-life: Processing and stability insights. LWT, 99, 371-377.
Yuliana, N., et al. (2023). Effect of fermentation time on antioxidant activity in cocoa pulp kombucha. Applied Food Research, 3(2), 100280.
Sostenibilidad y Valorización
Soares, T.F., et al. (2022). Valorization of cocoa by-products: Circular economy applications. Applied Sciences, 12(3), 1311.
Guirlanda, C.P., et al. (2021). Cocoa honey as underutilized stream for food innovation. Future Foods, 4, 100051.
de Oliveira, R.G., et al. (2024). Technical-scientific perspectives on cocoa honey beverages. Journal of Bioenergy and Food Science, 11(1), 399-412.
Variabilidad Genotípica y Terroir
Rodríguez-Castro, E., et al. (2024). Variability in cocoa mucilage composition across cultivars. Foods, 13(11), 1615.
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Compositional differences in cocoa honey from different origins. Food Research International, 195, 114967.
Seguridad y Vida Útil
Rocha, I.F.O., et al. (2025). Microbial stability and safety considerations for cocoa honey. Food Research International, 195, 114967.
Chong, A.Q., et al. (2023). Safety aspects of fermented cocoa beverages: A comprehensive review. Foods, 12(10), 2066.
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