Biblioteca de Investigación
Estudios revisados por pares y literatura científica sobre las propiedades, beneficios y aplicaciones del mucílago de cacao
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La mayoría de los artículos listados aquí están disponibles a través de PubMed, ScienceDirect o acceso institucional. Se proporcionan enlaces DOI para acceso directo a resúmenes y artículos completos cuando están disponibles.
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This comprehensive research library represents decades of scientific investigation into cacao mucilage. These peer-reviewed studies form the foundation of our educational content. All studies are properly cited throughout our site where relevant claims are made.
Note: Links to full papers can be accessed through DOI lookup or academic databases. The FDA GRAS Notice GRN-947 established regulatory precedent for cacao mucilage safety in 2020.
FDA GRAS y Regulatorio
FDA GRAS Notice GRN-947 (2020) - Safety determination for cacao pulp products
Brazilian Normative Instruction No. 01 (2000) - Cacao pulp quality standards
EFSA Panel (2019) - Traditional food notification for Theobroma cacao pulp
CODEX STAN 247-2005 - General standard for fruit juices including cacao
Composición Nutricional
Anvoh et al. (2009) - Chemical and nutritional value of cocoa pulp
Dias et al. (2007) - Cocoa pulp chemical composition analysis
Endraiyani et al. (2017) - Total phenolics and antioxidant capacity
Penha & Matta (1998) - Physicochemical characteristics of cocoa pulp
Propiedades Antioxidantes
Yapo et al. (2013) - Phenolic profiles and antioxidant activities
Portugal et al. (2017) - Antioxidant capacity evaluation in cocoa pulp
Hernández-Hernández et al. (2018) - Cocoa waste bioactive compounds
Vriesmann et al. (2012) - Polysaccharides antioxidant activity
Salud y Estudios Clínicos
Morgan et al. (2018) - Muscle recovery effects of cacao mucilage juice
JECFA (1996) - Theobromine toxicological evaluation
Adamson et al. (1999) - HPLC method for quantification of procyanidins
Żyżelewicz et al. (2018) - Cocoa bioactive compounds health review
Ácidos Orgánicos y pH
Pettipher (1986) - Analysis of cocoa pulp organic acids
Santander Muñoz et al. (2020) - Organic acids in Theobroma species
Guehi et al. (2008) - Fermentation effects on acid content
Fowler & Coutel (2017) - Cocoa chemistry and production
Fermentación y Procesamiento
Schwan & Wheals (2004) - Mixed microbial fermentations
Afoakwa et al. (2013) - Biochemical changes during fermentation
Crafack et al. (2013) - Impact of starter cultures
De Vuyst & Weckx (2016) - Cocoa fermentation microbiome
Potencial Probiótico
Visintin et al. (2017) - Lactobacillus plantarum survival in cocoa pulp
Pereira et al. (2012) - Microbiological characterization
Illeghems et al. (2015) - Bacterial diversity assessment
Rocha et al. (2025) - Probiotic viability during storage
Sostenibilidad y Valorización
Panak Balentić et al. (2018) - Cocoa shell waste valorization
Campos-Vega et al. (2018) - By-products as functional ingredients
Okiyama et al. (2017) - Cocoa shell and mucilage utilization
Oddoye et al. (2013) - Pod husk valorization in Ghana
Aplicaciones Comerciales
Buamah et al. (1997) - Alcoholic beverages from cocoa waste
Adomako (2006) - ICCO Project on by-products processing
Dias et al. (2007) - Jams and jellies production methods
Rodríguez-Castro et al. (2024) - Novel food applications
Seguridad y Toxicología
Tarka et al. (1991) - Chronic toxicity studies of cocoa
Eteng et al. (2006) - Theobromine toxicity investigation
Wang & Weller (2006) - Cocoa components safety review
Perez-Mora et al. (2018) - Allergenicity protein analysis
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