Qué contiene el jugo de mucílago de cacao: los valores medidos
Un resumen claro de lo que midió la Notificación GRAS 947 en el jugo comercial de fruta de cacao, desde azúcares y minerales hasta la acidez, con la fuente de cada cifra.
Qué contiene el jugo de mucílago de cacao: los valores medidos
El mucílago de cacao es la pulpa blanca y translúcida que rodea las semillas dentro de la vaina de cacao. Prensado como jugo, sabe a lichi y cítricos, no a chocolate. Este artículo enumera lo que se ha medido en él y de dónde proviene cada cifra. Donde no se ha medido nada, no decimos nada.
De dónde provienen las cifras
La mayoría de las cifras de abajo provienen de la Notificación GRAS 947, una notificación que CABOSSE Naturals NV presentó a la FDA de Estados Unidos en junio de 2020 para la pulpa, el jugo y el concentrado de jugo de fruta de cacao. Los valores corresponden al jugo comercial de fruta de cacao, por 100 g, como media de cinco muestras.
Energía y azúcares
- Energía: 83 kcal.
- Carbohidratos: 19,5 g, de los cuales los azúcares totales son 18,0 g.
- Proteína: 0,6 g.
- Grasa: por debajo de 0,2 g.
- Fibra dietética: 0,8 g.
Minerales y vitaminas
- Potasio: 202 mg.
- Magnesio: 22 mg.
- Calcio: 7,3 mg.
- Sodio: 1 mg.
- Vitamina C: por debajo del límite de cuantificación (0,5 mg).
La notificación describe el contenido de vitaminas de los productos de pulpa de cacao como bajo.
Polifenoles
Los polifenoles totales del jugo, medidos como equivalentes de ácido gálico, promediaron 61,9 mg por 100 g. La misma notificación informa 106,5 mg para la pulpa y 160,4 mg para el concentrado de jugo.
Un estudio independiente, Llerena et al. (2023), midió el mucílago recogido de semillas de cacao en fermentación en Ecuador e informó 105,08 mg por 100 mL. Es otro tipo de muestra, por lo que las dos cifras describen materiales distintos. Para el jugo comercial usamos la cifra de la notificación.
Acidez
El pH de la pulpa y el jugo en la notificación es de 3,0 a 3,3. El ácido cítrico es el principal ácido orgánico, con alrededor de 1,0 g por 100 g, y es lo que da al jugo su sabor ácido.
Lo que este artículo deja fuera
No ponemos este jugo frente a otros alimentos o bebidas, y no describimos ningún efecto sobre el cuerpo. Las fuentes midieron la composición, y eso es todo lo que informamos. Para sugerencias de porción y precauciones, consulta la información de seguridad.
Fuentes
- Llerena, W., et al. (2023). Profile of Bioactive Components of Cocoa (Theobroma cacao L.) By-Products from Ecuador and Evaluation of Their Antioxidant Activity. Foods, 12(13), 2583. https://doi.org/10.3390/foods12132583.
- CABOSSE Naturals NV (notificante). GRAS Notice GRN 947: Cacao pulp, cacao fruit juice, and cacao fruit juice concentrate (respuesta de la FDA: sin preguntas). U.S. FDA GRAS Notice Inventory, 2020. Notificación (PDF) (se abre en una pestaña nueva).
Ver también
- Qué informan los estudios - Lo que informan los estudios publicados y la Notificación GRAS 947
- Estado regulatorio - Cómo se trata la pulpa y el jugo de cacao en Estados Unidos, la Unión Europea y Brasil
- Información de seguridad - Sugerencias de porción y precauciones
- Datos nutricionales y fuentes - Los valores medidos y de dónde proviene cada uno
Este contenido es solo con fines educativos y resume fuentes publicadas. No es consejo médico.