Ce que contient le jus de mucilage de cacao : les valeurs mesurées

Le mucilage de cacao est la pulpe blanche et translucide qui entoure les fèves à l'intérieur de la cabosse de cacao. Pressé en jus, il a un goût de litchi et d'agrumes, pas de chocolat. Cet article liste ce qui a été mesuré dans ce jus et l'origine de chaque chiffre. Là où rien n'a été mesuré, nous ne disons rien.

D'où viennent les chiffres

La plupart des chiffres ci-dessous proviennent de l'avis GRAS n° 947, un avis que CABOSSE Naturals NV a soumis à la FDA américaine en juin 2020 pour la pulpe, le jus et le jus concentré de fruit de cacao. Les valeurs concernent le jus de fruit de cacao commercial, pour 100 g, en moyenne de cinq échantillons.

Énergie et sucres

• Énergie : 83 kcal.
• Glucides : 19,5 g, dont sucres totaux 18,0 g.
• Protéines : 0,6 g.
• Matières grasses : sous 0,2 g.
• Fibres alimentaires : 0,8 g.

Minéraux et vitamines

• Potassium : 202 mg.
• Magnésium : 22 mg.
• Calcium : 7,3 mg.
• Sodium : 1 mg.
• Vitamine C : sous la limite de quantification (0,5 mg).

L'avis décrit la teneur en vitamines des produits à base de pulpe de cacao comme faible.

Polyphénols

Les polyphénols totaux du jus, mesurés en équivalents d'acide gallique, atteignent en moyenne 61,9 mg pour 100 g. Le même avis rapporte 106,5 mg pour la pulpe et 160,4 mg pour le jus concentré.

Une étude distincte, Llerena et al. (2023), a mesuré le mucilage recueilli sur des fèves de cacao en fermentation en Équateur et rapporte 105,08 mg pour 100 mL. C'est un autre type d'échantillon : les deux chiffres décrivent donc des matières différentes. Pour le jus commercial, nous utilisons le chiffre de l'avis.

Acidité

Le pH de la pulpe et du jus dans l'avis est de 3,0 à 3,3. L'acide citrique est le principal acide organique, à environ 1,0 g pour 100 g, et il donne au jus sa saveur acidulée.

Ce que cet article laisse de côté

Nous ne situons pas ce jus face à d'autres aliments ou boissons, et nous ne décrivons aucun effet sur l'organisme. Les sources ont mesuré la composition, et c'est tout ce que nous rapportons. Pour les suggestions de portion et les précautions, voir les informations de sécurité.

Sources

• Llerena, W., et al. (2023). Profile of Bioactive Components of Cocoa (Theobroma cacao L.) By-Products from Ecuador and Evaluation of Their Antioxidant Activity. Foods, 12(13), 2583. https://doi.org/10.3390/foods12132583.
• CABOSSE Naturals NV (notifiant). GRAS Notice GRN 947: Cacao pulp, cacao fruit juice, and cacao fruit juice concentrate (réponse de la FDA : sans questions). U.S. FDA GRAS Notice Inventory, 2020. Avis (PDF) (s'ouvre dans un nouvel onglet).

Voir aussi

• Ce que rapportent les études - Ce que rapportent les études publiées et l'avis GRAS n° 947
• Statut réglementaire - Comment la pulpe et le jus de cacao sont traités aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Brésil
• Informations de sécurité - Suggestions de portion et précautions
• Données nutritionnelles et sources - Les valeurs mesurées et l'origine de chacune

Ce contenu est fourni à titre éducatif et résume des sources publiées. Il ne constitue pas un avis médical.