De subproducto a alimento: aprovechar la pulpa que rodea al cacao

Qué es la pulpa

Cada vaina de cacao contiene de 20 a 40 semillas, y cada semilla está cubierta de una pulpa blanca y translúcida, el mucílago de cacao. Es naturalmente dulce y ácida, con un sabor que suele describirse como lichi y cítricos, no chocolate. En muchas regiones cacaoteras la pulpa se ha dejado sin aprovechar durante mucho tiempo cuando las semillas se destinan al chocolate, aunque las comunidades locales siempre han sabido a qué sabe.

Convertirse en ingrediente alimentario

Hoy la pulpa se vende como pulpa, jugo o concentrado de jugo. En Estados Unidos, la Notificación GRAS 947 (presentada en junio de 2020) abarca las tres formas, y la FDA respondió que no tenía preguntas sobre la conclusión del notificante. En la Unión Europea, la pulpa, el jugo de pulpa y el jugo de pulpa concentrado de cacao fueron autorizados como alimento tradicional de un tercer país por el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/206 de la Comisión, de 14 de febrero de 2020.

Lo que esto puede y no puede decirte sobre las fincas

Aprovechar una pulpa que de otro modo quedaría sin uso da a una finca un producto adicional de la misma cosecha. Cuánto vale eso, cuántos residuos evita y qué efecto tiene en las emisiones depende del lugar y del método. No hemos encontrado fuentes en las que podamos apoyarnos para cifras de residuos, emisiones o ingresos, así que no las publicamos aquí. Si ves esas cifras en otro sitio, busca la fuente que las respalda.

Preguntas útiles para un proveedor

• ¿De qué fincas procede la pulpa?
• ¿El producto es pulpa, jugo o concentrado de jugo, y cómo se procesa?
• ¿Qué análisis existen del lote que vas a comprar?

Fuentes

• CABOSSE Naturals NV (notificante). GRAS Notice GRN 947: Cacao pulp, cacao fruit juice, and cacao fruit juice concentrate (respuesta de la FDA: sin preguntas). U.S. FDA GRAS Notice Inventory, 2020. Notificación (PDF) (se abre en una pestaña nueva).
• Reglamento de Ejecución (UE) 2020/206 de la Comisión, de 14 de febrero de 2020, por el que se autoriza la comercialización de pulpa de fruta, jugo de pulpa y jugo de pulpa concentrado de Theobroma cacao L. como alimento tradicional de un tercer país. Diario Oficial de la Unión Europea.

Ver también

• Qué informan los estudios - Lo que informan los estudios publicados y la Notificación GRAS 947
• Estado regulatorio - Cómo se trata la pulpa y el jugo de cacao en Estados Unidos, la Unión Europea y Brasil
• Información de seguridad - Sugerencias de porción y precauciones
• Datos nutricionales y fuentes - Los valores medidos y de dónde proviene cada uno

Este contenido es solo con fines educativos y resume fuentes publicadas. No es consejo médico.